Couronne d’agneau sauce aux myrtilles
4
60MIN
Ingrédients
- 1.5 kg couronne d’agneau
- 1 kg purée de pommes de terre
- beurre clarifié
- muscade
- persil haché Spar
- 200 g minicourgettes
- 200 g minicarottes
- 4 pièces mini chouxfleur
- 2 brins romarin
- beurre Spar
- 300 ml vin rouge
- 1 échalote
- 2 c à s myrtilles
- 100 ml crème de cassis
Recette
- Sortez les couronnes d’agneau du frigo pour les cuisiner à température ambiante.
- Faites blanchir brièvement les minilégumes dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les.
- Sauce
Épluchez et émincez l’échalote. - Portez le vin à ébullition, ajoutez l’échalote et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème de cassis et les myrtilles et faites réduire encore, jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
- Effeuillez puis hachez le romarin.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Assaisonnez la couronne d’agneau de poivre et sel. Faites fondre une noix de beurre clarifié dans une poêle et saisissez-y la viande de toutes parts.
- Placez-la dans un plat allant au four et enfournez 10 min. Sortez la viande du four, couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer un moment.
- Assaisonnez les légumes de poivre et sel et faites-les revenir brièvement dans le beurre avec le romarin.
- Réchauffez la purée de pommes de terre avec une noisette de beurre, du poivre, du sel et de la muscade. Incorporez le persil haché.
- Avant de servir, passez la viande 2 min sous le gril du four chaud.
- Découpez la viande entre 2 os et disposez-la dans les assiettes préchauffées avec la purée au persil et les légumes glacés.
- Liez la sauce aux myrtilles avec du beurre et nappez-en la viande.