Ossobuco cuisson lente au fenouil et safran
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390MIN
Ingrédients
- 1.5 kg jarrets de veau
- 60 gr farine
- 450 g fenouil
- 5 gousses d’ail
- 70 g concentré de tomates
- 1 capsule safran
- 250 ml vin blanc sec
- 0.5 litre fond de volaille
- 2 brins sauge fraîche
- 1 paquet gnocchi
- beurre Spar
- huile d’olive grecque Boni Selection
- 2 oranges
- 1 botte persil frisé
Recette
- Épluchez 3 gousses d’ail et coupez-le en lamelles fines.
- Coupez les tiges des fenouils, réservez les fanes et coupez les bulbes en tranches épaisses.
- Incisez la membrane au bord des jarrets de veau afin que la viande ne se recourbe pas pendant la cuisson.
- Mettez la farine dans une assiette creuse et assaisonnez-la abondamment de poivre et sel.
- Passez les jarrets de veau dans la farine et secouez-les pour éliminer l’excédent de farine.
- Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle et faites-y colorer les jarrets des deux côtés. Réservez.
- Préchauffez le four à 110°C.
- Trempez les filaments de safran dans 1 c à s d’eau.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole en fonte à fond épais et faites-y cuire les tranches de fenouil.
- Assaisonnez de poivre et sel et ajoutez l’ail. Poursuivez la cuisson quelques instants puis retirez le tout de la casserole.
- Faites revenir le concentré de tomates dans la même casserole et déglacez avec le vin blanc.
- Ajoutez les jarrets de veau, le fenouil, la sauge, le safran (avec l’eau) et le fond. Assaisonnez de poivre et sel et portez à ébullition.
- Couvrez la casserole et enfournez pendant 6 h, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Gremolata
Ingrédients: 2gousses d’ail1orange1botte de persil frisé
Hachez le persil. Épluchez et écrasez l’ail. Mélangez-les avec le zeste d’une orange et de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. - Incorporez le reste de zeste d’orange dans la sauce de l’ossobuco.
- Faites dorer les gnocchi dans du beurre. Assaisonnez de poivre et sel.
- Servez l’ossobuco décoré de pluches de fenouil et de gremolata et accompagné des gnocchi.