Soupe de carottes grillées et crème de coco aux fines herbes
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Ne contient ni viande, ni poisson
60MIN
Ingrédients
- 1 kg carottes
- 6 gousses d’ ail
- 2 oignons
- 1 c à s de curcuma en poudre
- 75 gr gingembre
- 1,5 l de bouillon de légumes
- le jus de 2 citrons verts
- 250 ml lait de coco
- piment d’Espelette
- huile d’arachide
- 200 ml crème de coco
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 botte de menthe
Recette
- Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux grossiers. Rincez les gousses d’ail sans les éplucher. Mettez les carottes, l’oignon et les gousses d’ail dans un plat allant au four.
- Arrosez d’huile et assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel. Enfournez pendant 30 min.
- Épluchez le gingembre et râpez-le. Versez le bouillon dans une grande casserole, ajoutez le gingembre et le curcuma en poudre et portez à ébullition.
- Ajoutez les carottes grillées, l’oignon et le lait de coco. Pressez l’ail pour éliminer la peau et ajoutez-le dans la soupe. Quand elle est cuite, mixez-la.
- Assaisonnez de jus de citron vert, sel, poivre noir et piment d’Espelette.
- Crème aux herbes : hachez les feuilles et les tiges de coriandre. Effeuillez la menthe et hachez les feuilles.
- Mixez la crème de coco avec la coriandre et la menthe. Assaisonnez de poivre noir et de sel.